フール・メダンメス (Ful Medames)、エジプト
エジプトの朝食の定番の一つ。じっくり煮込んだ乾燥そら豆に、オリーブオイルやレモン果汁などを加えて作られます。街中の露店でも供されている料理で、中が空洞になっている平たいパン「アエーシ」と一緒に購入して、朝食に食べることが多いそうです。
マンダジ (Mandazi)、タンザニア
タンザニアをはじめとした、東アフリカ諸国で親しまれている揚げパン。小麦粉やイースト、砂糖、ミルクまたはココナッツミルクなどを混ぜ合わせ、油で揚げて作られます。朝食やおやつとして食べるのが一般的です。
フェトクック (Vetkoek)、南アフリカ
南アフリカの揚げパン。カレー風味のひき肉が詰められているものが一般的ですが、ジャムやチーズなど甘いものから塩気のあるものまで様々なものがあります。主に街中の露店で供されており、朝食や軽食として親しまれています。
ムスンメン (Msemmen)、モロッコ
セモリナ粉の生地を折りたたんで焼いたフラットブレッド。バターやハチミツなどをかけて食べるのが一般的ですが、生地の中に肉や野菜などを詰めて作られることもあります。モロッコの他にも、アルジェリアやチュニジアなどの国々でも親しまれています。
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