カザンディビ (Kazandibi)
トルコのミルクプリン。牛乳や米粉、砂糖、マスティックガム (天然の食用ガム)、バニラエッセンスなどから作られ、鍋の底に生地を焼き付けて焦げ目を作ることから、その名称はトルコ語で「鍋の底」を意味します。
オスマン帝国時代に「タヴク・ギョウス (Tavuk Göğsü)」と呼ばれる鶏肉が入ったミルクプリンから派生したといわれており、伝統的なレシピで作られたカザンディビにも鶏肉が用いられることがあります。
マージュン (Macun)
トルコの練り飴。ハーブやスパイス、果物のエキスを砂糖と一緒に煮詰めて作られたもので、観光地や祭礼の場で露天商によって供されているのが一般的です。その歴史は16世紀のオスマン帝国時代にさかのぼり、皇帝スレイマン1世の母后・ハフサ・スルタンの病を治す薬として作られたのが始まりだといわれています。
母后はこの薬の効能を一般の人々にも分けるよう命じ、毎年春分の時期にマニサのモスクの屋根からこの飴を撒く「メシル・マジュヌ祭」が始まりました。この祭りは現在も受け継がれており、2013年にユネスコの無形文化遺産に登録されました。
ギュルラッチ (Güllaç)
ラマダン (断食月) の時期に食されるトルコのデザート。複数枚重ねた「ギュルラッチ・ユフカス (Güllaç Yufkası) 」と呼ばれる薄い生地の間に刻んだクルミを挟み、牛乳や砂糖ローズウォーターを混ぜ合わせたものに浸して作られます。細かく刻んだピスタチオやクルミ、ザクロなどを振りかけて仕上げられるのが一般的です。
その名称はトルコ語で “Gül” = 「バラ」、“Aş” = 「料理」という言葉に由来し、15世紀頃のオスマン帝国時代、宮廷料理人によって考案されたといわれています。
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