Local Desserts in Switzerland – スイスの郷土菓子 –

2023-09-11

2026-03-21

ヴィーエ (Wähe)

スイスのタルト。アプリコットやルバーブ、りんごなどの季節の果物の他、チーズやほうれん草など多種多様なものがあります。復活祭(イースター)の40日前から始まる「四旬節」は肉食を断つ習慣があり、かつてヴィーエはこの期間中に食されることが多かったそう。

ツガー・キルシュトルテ (Zuger Kirschtorte)

スイス中部ツーク発祥のケーキ。地元名産のさくらんぼを使用した蒸留酒・キルシュを染み込ませたスポンジ生地の側面にスライスアーモンド、表面に粉砂糖をふって仕上げます。かのチャーリー・チャップリンやオードリー・ヘプバーンにも愛されたケーキとしても有名です。

スイスチョコレート (Swiss Chocolate)

スイスは世界でも有数なチョコレート大国です。1875年、スイスのチョコレート職人ダニエル・ペーター氏 (Daniel Peter) によって世界で初めて板状のミルクチョコレートが作られました。

1879年には、ロドルフ・リンツ氏 (Rodolphe Lindt) によって「コンチング」と呼ばれる新しい製造プロセスが開発されたことで、滑らかな食感のチョコレートが作れるようになりました。スイスには、「カイエ(Callier)」や「リンツ(Lindt)」といった世界的に有名なチョコレートブランドが存在します。

バーズラーレッカリー (Basler Läckerli)

スイス北西部・バーゼル発祥の伝統的な焼き菓子。シナモン・ナツメグ・クローブなどのスパイスやハチミツ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、キルシュ(サクランボのブランデー)などから作られるもので、焼き上げた生地の表面にキルシュアイシングを塗って仕上げます。

ティルゲル (Tirggel)

スイスの伝統的なクリスマスクッキー。チューリッヒの名産として知られるお菓子で、生地には愛のメッセージや聖書の描写など様々なデザインが描かれています。その歴史は15世紀にさかのぼり、当時はチューリッヒ市のパン屋のみがティルゲルを生産することを許されていたそうです。

ヘーフェクランツ (Hefekranz)

スイスをはじめ、ドイツ、オーストリアなどで親しまれるほんのり甘いパン。別名「ヘーフェツォプフ」でも知られ、花輪の形をしたヘーフェクランツに対して、ヘーフェツォプフは三つ編みになっています。特にイースターの時期に食べる習慣があります。

メレンゲ (Meringue)

卵白と砂糖を用いて作られる、スイス発祥とされるお菓子。その起源については諸説ありますが、17世紀頃イタリア人菓子職人のガスパリーニ(Gasparini)氏によって作られたのがはじまりだと言われており、その名称はスイス中部ベルン州にある村、マイリンゲン(Meiringen)に由来すると考えられています。

エンガディナー・ヌストルテ (Engadiner Nusstorte)

スイス南東部・グラウビュンデン州エンガディン地方の銘菓。ショートクラスト生地にクルミとキャラメルを詰めて焼き上げたタルトで、「ビュンドナー・ヌストルテ (Bündner Nusstorte)」の名称でも知られています。

その起源には諸説ありますが、18世紀頃エンガディン地方の菓子職人がフランスやイタリアなどに移住した後に、この地域に戻ってきてレシピを完成させたといわれています。

マーゲンブロート (Magenbrot)

スイスやドイツ南部で親しまれているスパイス入りの焼き菓子。ドイツ語で「胃のパン」を意味し、これはクローブやシナモン、アニスなどの胃の消化を助けるスパイスがふんだんに用いられていることに由来します。

その歴史は18世紀後半、スイスの料理本にレシピが掲載されたのが最初だと考えられています。主にフェアやフェスティバル、クリスマスマーケットで販売されています。

マルミット・デ・エスカラード (Marmite de l’Escalade)

スイス・ジュネーヴの冬の祝祭「エスカラード」を象徴する名物チョコレート。エスカラードとは1602年、サヴォイア軍との戦いに市民が団結して勝利したことを祝う祭りで、伝統衣装を身に着けた人々によるパレードが行われます。

はしごを使って城壁を登ってくる敵兵に、煮えたぎったスープを浴びせて撃退した故事があり、マルミット・デ・エスカラードはこのスープ鍋をかたどって作られています。

ガトー・デュ・ヴュリー (Gâteau du Vully)

スイスのモン＝ヴュリー (Mont-Vully) 周辺で親しまれているお菓子。小麦粉や牛乳、バター、卵、砂糖、塩、イーストなどから作られるイースト生地にトッピングをのせ、オーブンで焼いて作られます。クリームと砂糖がトッピングされた甘いものと、ベーコンとキャラウェイシード (またはクミンシード) をトッピングした塩気のあるもの、主にこの2種類があります。

アールガウアー・リューブリトルテ (Aargauer Rüeblitorte)

スイス・アールガウ州を代表するニンジンケーキ。小麦粉やすりおろしたニンジン、アーモンドパウダー (またはヘーゼルナッツパウダー)、シナモン、クローブ、レモン果汁などから作られ、生地をアイシングで覆ったり、ニンジンをかたどったマジパンをのせたりして仕上げられます。

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ヴィーエ (Wähe)

ツガー・キルシュトルテ (Zuger Kirschtorte)

スイスチョコレート (Swiss Chocolate)

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ティルゲル (Tirggel)

ヘーフェクランツ (Hefekranz)

メレンゲ (Meringue)

エンガディナー・ヌストルテ (Engadiner Nusstorte)

マーゲンブロート (Magenbrot)

マルミット・デ・エスカラード (Marmite de l’Escalade)

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