ソンピョン (송편 / Songpyeon)
色付けされたお餅に、緑豆やゴマ、小豆、栗のペーストなどを包んだお菓子。これは、1年の豊作を祈り、先祖に感謝する韓国の伝統行事 “秋夕(チュソク)”の際に作られます。「ソンピョンを上手に作れたら、可愛い子どもが生まれる」という言い伝えもあるのだとか。
ピンス (빙수 / Bingsu)
韓国の夏の定番デザート。スタンダードなものは削った氷に小豆餡がのった「パッピンス(Patbingsu)」ですが、近年アイスクリームや練乳、抹茶、果物などバリエーション豊かなものがあります。食べる際は、しっかり混ぜてからいただくのがコリアンスタイルなのだそう。
ホットク (호떡 / Hotteok)
小麦粉の生地で黒砂糖や蜂蜜などを包み、平たく焼き上げた韓国のパンケーキ。その起源は19世紀後半、韓国に移民してきた中国商人によって生み出されたのが始まりであるといわれています。
市場や屋台の定番の軽食としても知られ、甘いもののみならず中にナッツやチャプチェが入ったセイボリー系のものまで種類豊富にあります。
ヤックァ (약과 / Yakgwa)
小麦粉に砂糖、はちみつ、シナモンパウダーなどを練り合わせ、低温の油で揚げたお菓子。韓国では古くから蜂蜜の薬効を重視していたため、その名称に「薬」が付けられました。日常的なおやつとしてのみならず、冠婚葬祭などの特別な日のお菓子としても親しまれています。
ヤクシク (약식 / Yaksik)
およそ1500年の歴史を持つ韓国の伝統的な餅菓子。もち米に栗、ナツメ、はちみつなどを混ぜ合わせ蒸しあげたお菓子です。5世紀頃、新羅の王が烏によって命を救われた逸話が残されており、毎年旧暦の1月15日に烏への供え物として供えられたのがこの薬食だったといわれています。
ファジョン (화전 / Hwajeon)
丸く平らにしたもち米の生地に、食用花をのせて油で焼いたもの。ツツジやバラ、菊などの花びらが用いられる他、ナツメやナッツ、ヨモギなどを花に見立てて飾ることもあります。
「サムジンナル (삼짇날) 」と呼ばれる上巳の日 (旧暦3月3日) になると、女性たちが野山へ出かけてファジョンを食べたり、歌舞と遊びを楽しんだりする「ファジョンノリ (화전놀이) 」という風習が古くから存在しました。
インジョルミ (인절미 / Injeolmi)
蒸したもち米をつき、きな粉をまぶしたもの。17世紀朝鮮時代の仁祖 (インジョ / 인조) 王を魅了したお菓子としても知られ、その名称はこの餅菓子を王に献上したとされる「任 (イム) 」という人物に由来します。
現在は、インジョルミをかき氷にトッピングした「インジョルミ・ピンス (인절미빙수)」や、インジョルミをトーストで挟んだ「インジョルミ・トストゥ (인절미토스트) 」など、インジョルミを用いた様々なスイーツが存在します。
チョルピョン (절편 / Jeolpyeon)
蒸した米粉の生地に「トッサル (떡살) 」と呼ばれる専用の型で模様を付けた餅菓子。主にプレーンとよもぎ入りの2種類があり、生地の表面の模様には縞・格子・花など多種多様なものがあります。
日常的に親しまれていますが、伝統的に韓国の端午の節句「タノ (단오) 」(またはスリンナル) の際に食べる習慣があります。
タルゴナ (달고나 / Dalgona Candy)
砂糖とベーキングソーダで作られる韓国の砂糖菓子。熱して液状化した砂糖にベーキングソーダを加え、平らに押し広げ、クッキー型で模様をつけて作られます。「ポッキ (뽑기) 」や「ティッキ (띠기) 」など地域によって名称が異なり、その歴史は1950 ～ 60年代頃に露店で供されるようになったのがはじまりだといわれています。
2021年に公開された韓国ドラマ『イカゲーム (오징어 게임) 』に登場したことで話題になり、世界で広く知られるようになりました。
クルトック (꿀떡 / Ggul Tteok)
カラフルな一口サイズの蒸し餅。一口大にちぎった米粉の生地で砂糖や白ごまなどを包み、蒸して作られます。その名称は韓国語で「ハチミツ餅」を意味しますが、実際にはクルトックにハチミツは用いられていません。
韓国南東部の都市・大邱 (テグ、대구) では、元来のクルトックから派生した「大邱クルトック (대구꿀떡) 」が近年韓国のSNSで話題となり、一大ブームを引き起こしました。
キョンダン (경단 / Gyeongdan)
餡入りのカラフルな一口餅菓子。小豆餡を包んだ米粉の生地を熱湯で茹でて、生地の表面に「コムル (고물) 」と呼ばれるまぶし粉をまとわせて作られます。コムルには粉末状にしたカステラやごま、大豆、ヨモギなど様々なものがあります。
伝統的に、赤ちゃんが生まれて100日目を祝う「ペギルチャンチ (백일잔치) 」や、子どもの満1歳の誕生日を祝う「トルチャンチ (돌잔치) 」などの特別な機会に供される習慣があります。
ホドゥグァジャ (호두과자 / Hodu-gwaja)
韓国の中央部・忠清南道 (チュンチョンナムド) の北東部に位置する天安 (チョナン) 市の郷土菓子。カステラ生地の中に小豆あんとくるみが入ったお菓子で、駅の売店や高速道路のサービスエリアなどで販売されているのが一般的です。
その歴史は日本統治時代、日本軍憲兵出身の志村松太郎氏が天安の特産品だったくるみを用いてこのお菓子を考案したのがはじまりです。
● 資料
＊「1934年に天安出身の韓国人夫婦によって生み出された」という説が通説とされていましたが、後に民族問題研究所の調査によって考案者は日本人であることが明らかになりました。
●[プレスリリース]天安クルミ菓子の最初の創案者は日本軍憲兵五蔵出身 – 知って食べよう！天安クルミ菓子の由来 (民族問題研究所)
https://www.minjok.or.kr/archives/144553
●[朝鮮総督府]調査資料 第19輯 朝鮮の物産
https://dl.ndl.go.jp/pid/1147448/1/310?keyword=%E5%BF%97%E6%9D%91%E6%9D%BE%E5%A4%AA%E9%83%9E%20%E5%A4%A9%E5%AE%89%20%E3%81%8F%E3%82%8B%E3%81%BF
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