チョウドウフ (臭豆腐 / Stinky Tofu)
豆腐を漬け物の汁に漬けて熟成させた中国発祥の料理。台湾には第二次大戦後に伝わったとされており、煮たり揚げたりして食べるのが一般的です。臭いが凄まじいため好みは分かれる料理ではあるものの、夜市や屋台では様々な種類の臭豆腐が提供されています。
ツォンジュアピン (葱抓餅 / Cong Zhua Bing)
細かく刻んだネギが入った生地を平たく焼き上げたパンケーキ。その起源は中国が発祥とされていますが、今では台湾をはじめその他のアジア諸国でも屋台料理として広く親しまれています。
イタリアの代表的な料理・ピザは、かのマルコ・ポーロが中国から持ち帰った葱油餅が原型であるという俗説がありますが、そもそもピザはマルコ・ポーロが中国へ渡る13世紀よりも歴史が古いと考えられていることから、実際両者は無関係なのだそうです。
ルーローハン (魯肉飯 / Lu Rou Fan)
豚肉の細切れを甘辛く煮込んで白飯にかけた、台湾の定番料理。屋台料理としても親しまれているメニューで、野菜炒めや漬物、煮卵などのおかず数品と一緒にいただくのが一般的です。地域によって味付けや材料が異なり、麺と一緒に食べるところもあるのだそう。
シェンドウジャン (鹹豆漿 / Xián Dòu Jiāng)
ほんのり甘い豆乳と具材の塩加減がちょうどよく合わさった台湾風豆乳スープ。温めた豆漿(豆乳)に醤油や黒酢、ラー油が加えられ、伝統的な揚げパン「油條(ヨウティアオ)」と一緒にいただきます。中の具材はお店によって異なり、ザーサイやパクチーなどさまざまなものがあります。
オーギョーチ (愛玉子 / Aiyu Jelly)
台湾固有の植物「愛玉子」の種子から作られるデザート。この植物は種子を水の中で揉むとペクチンが溶けだし、ゼリー状に固まる性質をもちます。愛玉子自体は無味無臭のため、レモン果汁やシロップなどをかけたり、ドリンクに入れたりして供されます。
ユーユェン (芋圓 / Yù Yuán)
イモ類を練って作られる団子のデザート。団子にはいくつかバリエーションがあり、タロイモが練りこまれた「芋圓 (ユーユェン)」、サツマイモが練りこまれた「地瓜圓 (ディーグアユェン) 」などがあり、甘いシロップをかけて供されます。豆花やかき氷などのトッピングにも用いられ、台湾北部にある町・九份の名物として知られています。
ジェンジューナイチャー (珍珠奶茶 / Bubble Tea)
「タピオカミルクティー」や「バブルティー」などの名称で知られる台湾発祥の飲み物。ミルクティーにタピオカパールが入った飲み物で、正確には小さめ〜標準的なサイズのタピオカパールが入ったものを「珍珠奶茶 (ジェンジューナイチャー)」、大粒のタピオカパールが入ったものを「波霸奶茶 (ボーバーナイチャー)」といいます。
その起源には諸説あり、1980年代に台中のお茶専門店「春水堂茶室」または台南の「翰林茶館」で生み出されたという説が存在します。1990年代にアジアの若年層を中心に急速に広まり、今やアメリカやアフリカなどアジア地域以外でも広く親しまれるようになりました。
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