シェンチェンマントウ (生煎馒头 / Shengjian Mantou)
鉄板で蒸し焼きにしたスープ入りの包子。上海料理の一種で、朝食や軽食として広く親しまれています。その起源は明らかにされてはいないものの、100年以上の歴史があるといわれており、屋台や専門店などさまざまな料理店で提供されています。
ヨウティヤオ (油条 / Youtiao)
生地を棒状にして油で揚げた中国の揚げパン。ほんのり塩味が付けられており、朝食として豆乳やおかゆと一緒にいただきます。別名「油炸鬼」とも呼ばれ、そのいわれとして１つの逸話が残されています。
南宋の時代 (12~13世紀)、恐怖政治をふるった政治家として知られる秦檜が、外交政策を巡って対立していた将軍・岳飛を謀殺してしまいました。
秦檜夫婦が敵国と秘密裏に通じて秦檜を処刑したことから、杭州の王小二という人が夫婦に見立てて象った生地を油で揚げて「釜煎りの刑」にすることで恨みを晴らそうとしたと伝えられています。
ジャンビン (煎饼 / Jianbing)
「中国式クレープ」と呼ばれる中国のストリートフード。緑豆粉や小麦粉などの生地に卵を割り入れ、ゴマやネギ、油条 (揚げパン)など様々な具材を包んで作られます。味付けのソースや生地に包む具材の組み合わせには多種多様のものがあり、朝食や軽食として食されるのが一般的です。
フントゥン (餛飩 / Huntun / Wonton)
「ワンタン」の名称で広く知られる中国料理の点心の一種。小麦粉の薄い生地に、ひき肉や細かく刻んだ野菜などを混ぜ合わせたあんを包み、茹でて (または油で揚げて) 作られます。スープや麺に入れたり、タレに付けたりして食されます。
中国では一般に「餛飩」の名称で知られていますが、四川省では「抄手」、広東省では「雲呑」、湖北省では「包麺」、江西省では「清湯」…と地域によって名称が異なります。
チーマーウー (芝麻糊 / Black Sesame Soup)
ペースト状にした黒ゴマや砂糖などをお湯で溶いた温かいデザートスープ。朝食や食後のデザート、夜食として親しまれることが多く、「タンユェン (湯圓) 」と呼ばれる団子を入れたり、チーマーウーと「杏仁糊 (アーモンドペースト) 」や「核桃糊 (クルミペースト) 」などを器に半分ずつ入れたり、食べ方に様々なバリエーションがあります。
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