ユエピン (月饼 / Mooncake)
月を祭る陰暦8月15日の「中秋節」に食される中国のお菓子。小麦粉やラード・砂糖・卵などから作られた皮で、小豆や木の実、ドライフルーツなどを包み、月に見立てて丸く平たい形に仕上げます。栗や梨、柿などの丸い果物と一緒に月に供えたり、家族で集って満月を眺めながら食べる習慣があります。
ショウタオバオ (寿桃包 / Longevity Peach Buns)
小麦粉の皮で餡を包み、桃の形にして蒸した中国の饅頭。多くの場合、生地の中には小豆やハスの実で作られた餡が入っています。古くから中国では、桃は不老長寿の象徴として親しまれてきた歴史があり、桃饅頭は健康や長寿を願って誕生日などのお祝いの際に食べるのが一般的です。
タンフールー (糖葫蘆 / Tanghulu)
サンザシの実を串に刺し、砂糖でコーティングしたお菓子。冬の季節に食されるのが一般的で、現在はサンザシの他にイチゴやミカン、ブドウ、キウイなどのフルーツや、プチトマトやキュウリなどの野菜を用いた多種多様なものがあります。北京や天津周辺が発祥といわれており、その歴史は宋の時代にさかのぼると考えられています。
タンユェン (湯圓 / Tang Yuan)
伝統的に「元宵節」(春節から15日後の満月の日) に食されるお菓子。もち米の生地にゴマやピーナッツ、小豆などの餡を詰め、甘いシロップの中に入れて供されます。この他に、餡の入っていないものや肉の餡が入った塩辛いものなど様々な種類があります。
中国北部では「元宵」、南部では「湯圓」という名称で知られており、それぞれ作り方に多少違いはありますが、いずれも元宵節の時期に家族そろって食べる習わしがあります。
リュウドウガオ (绿豆糕 / Lvdougao)
緑豆粉や砂糖などを型に入れ、押し固めたお菓子。南北でスタイルが異なり、北部は生地に油分を加える(北京式) のに対して、南部は油分を加えない (蘇州式・揚州式) という点に違いがあります。
中国の4大伝統祝日の一つである「端午節 (端午节) 」の際に食べる習慣があり、中国のみならず台湾でも親しまれています。
グイリンガオ (龟苓膏 / Guilinggao)
カメの腹甲と仙草や天草などの生薬から作られる中国のゼリー。ゼリー自体には苦味があるため、ハチミツやコンデンスミルク、ココナッツミルクなどを加えていただきます。広西チワン族自治区・梧州市が発祥であり、清朝時代には宮廷で珍重されていたといわれています。
ニェンガオ (年糕 / Nian Gao)
中国の旧正月の時期に食される餅菓子。もち米粉の生地に黒糖やナツメなどが入ったものや、卵液にくぐらせて焼いたもの、スープで煮たものなど地域によって様々なバリエーションがあります。中国語で「年々高くなる ( = 運気が上がる、成長する) 」という意味の「年高」と発音が同じであるため、縁起の良い食べ物として親しまれています。
マーラーカオ (馬拉糕 / Ma Lai Gao)
中国風の蒸しカステラ (蒸しパン)。小麦粉や卵、黒糖などを混ぜ合わせた生地をせいろで蒸して作られ、広東や香港などで甜点心 (甘い点心) として供されているのが一般的です。その名称は中国語で「マレーシアのケーキ」を意味しており、その由来はマーラーカオがマレーシアから伝わったという説が通説とされていますが諸説あります。
タンフア (糖画 / Sugar painting)
中国の伝統的な飴細工。熱した飴を石板に垂らして人物や動物、植物、キャラクターなど様々な絵を描いて作られます。大きく分けて平面画と立体画の2種類があり、観光地の路上やお祭りの屋台で供されているのが一般的です。その歴史は明王朝時代にさかのぼるといわれており、国の無形文化遺産に指定されています。
チーマーウー (芝麻糊 / Black Sesame Soup)
ペースト状にした黒ゴマや砂糖などをお湯で溶いた温かいデザートスープ。朝食や食後のデザート、夜食として親しまれることが多く、「タンユェン (湯圓) 」と呼ばれる団子を入れたり、チーマーウーと「杏仁糊 (アーモンドペースト) 」や「核桃糊 (クルミペースト) 」などを器に半分ずつ入れたり、食べ方に様々なバリエーションがあります。
ロンシュータン (龍鬚糖 / Dragon’s Beard Candy)
麦芽糖などからなる飴を繰り返し引き伸ばし、ピーナッツやごまなどの餡を包んだ飴菓子。その名称は中国語で「龍のひげ飴」を意味し、街の露店で供されているのが一般的です。古くは宮廷で作られていた高級菓子で、皇帝に愛されていたことでも知られています。
RECOMMENDED POST
Local Cuisines in China – 中国の郷土料理 –
ゾンズ (粽子 / Zongzi) 中国の伝統行事「端午節」に食されるちまき。もち米と具材を笹の葉に包み、茹でたり蒸したりして作られます。戦国時代、腐敗した政治に抗議して川に身を投げた詩人・屈原の死を…
Local Desserts in China – 中国の郷土菓子 –
ユエピン (月饼 / Mooncake) 月を祭る陰暦8月15日の「中秋節」に食される中国のお菓子。小麦粉やラード・砂糖・卵などから作られた皮で、小豆や木の実、ドライフルーツなどを包み、月に見立てて丸…
Festive Dishes in China – 中国の行事食 –
餃子 (Jiaozi) 中国の点心料理の一つ。小麦粉を練って伸ばした皮にひき肉や刻んだ野菜を包み、茹でる・焼く・蒸す・揚げるなどして作られます。縁起の良い食べ物として春節や婚礼などおめでたい席でも好ま…
Unique Beverages in China – 中国のユニークな飲み物 –
白酒 (Baijiu) 世界三大蒸留酒の一つとされている中国の伝統的な蒸留酒。コーリャン(中国産のモロコシの一種)を中心に、小麦や豆類、とうもろこし、じゃがいも、さつまいもなどを原料としたもので、中国…
Street Foods in China – 中国のストリートフード –
葱油餅 (Cong You Bing) 細かく刻んだネギが入った生地を平たく焼き上げたパンケーキ。その起源は中国が発祥とされていますが、今では台湾をはじめその他のアジア諸国でも屋台料理として広く親しま…
Breakfast Dishes in China – 中国の朝ごはん –
シェンチェンマントウ (生煎馒头 / Shengjian Mantou) 鉄板で蒸し焼きにしたスープ入りの包子。上海料理の一種で、朝食や軽食として広く親しまれています。その起源は明らかにされてはいない…
