ゾンズ (Zongzi)
中国の伝統行事「端午節」に食されるちまき。もち米と具材を笹の葉に包み、茹でたり蒸したりして作られます。戦国時代、腐敗した政治に抗議して川に身を投げた詩人・屈原の死を悼んだ漁師達が、葉で包んだご飯を川に投げいれることで、魚や悪竜から彼の身体を守ろうとしたことが始まりであるといわれています。
点心 (Dim Sum)
中華料理の主菜とスープ以外の軽食の総称。かつてシルクロードを行き交う旅人や商人向けに、茶屋が軽食を提供したのが始まりであるとされています。食事とともにお茶を飲む習慣 “飲茶”があるのは、点心との相性が良い、消化を促進する作用がある等の理由が挙げられます。
生煎饅頭 (Shengjian Mantou)
鉄板で蒸し焼きにしたスープ入りの包子。上海料理の一種で、軽食として広く親しまれています。その起源は明らかにされてはいないものの、100年以上の歴史があるといわれており、屋台や専門店などさまざまな料理店で提供されています。
凉皮 (Liangpi)
中国・ 陝西省発祥の麺料理。小麦粉や米粉で作られた平たい麺に野菜を載せ、上から専用のソースをかけていただきます。冷たい料理ですが、年間を通じて中国北部・中部を中心に広く親しまれています。
油条 (Youtiao)
生地を棒状にして油で揚げた中国の揚げパン。ほんのり塩味が付けられており、朝食として豆乳やおかゆと一緒にいただきます。別名「油炸鬼」とも呼ばれ、そのいわれとして１つの逸話が残されています。
南宋の時代 (12~13世紀)、恐怖政治をふるった政治家として知られる秦檜が、外交政策を巡って対立していた将軍・岳飛を謀殺してしまいました。秦檜夫婦が敵国と秘密裏に通じて秦檜を処刑したことから、杭州の王小二という人が夫婦に見立てて象った生地を油で揚げて「釜煎りの刑」にすることで恨みを晴らそうとしたと伝えられています。
葱油餅 (Cong You Bing)
細かく刻んだネギが入った生地を平たく焼き上げたパンケーキ。その起源は中国が発祥とされていますが、今では台湾をはじめその他のアジア諸国でも屋台料理として広く親しまれています。
イタリアの代表的な料理・ピザは、かのマルコ・ポーロが中国から持ち帰った葱油餅が原型であるという俗説がありますが、そもそもピザはマルコ・ポーロが中国へ渡る13世紀よりも歴史が古いと考えられていることから、実際両者は無関係なのだそうです。
餃子 (Jiaozi)
中国の点心料理の一つ。小麦粉を練って伸ばした皮にひき肉や刻んだ野菜を包み、茹でる・焼く・蒸す・揚げるなどして作られます。縁起の良い食べ物として春節や婚礼などおめでたい席でも好まれます。
その起源は諸説ありますが、後漢末期に「医聖」と呼ばれた張仲景が飢えと寒さに苦しむ人々に餃子(餃子スープ)を振舞い、凍傷を治したという逸話が残されています。
北京ダック (Peking Duck)
中国・北京の代表的な料理の一つ。下処理したアヒルを丸ごと炉で焼いた料理で、「薄餅(パオピン)」という小麦粉を練った生地を薄くのばして焼いたものに、北京ダックや細切りのネギ、キュウリ、「甜麺醤(ティエンミエンジャン)」と呼ばれる甘い味噌を巻いていただきます。
RECOMMENDED POST
World Popular Desserts – 世界の郷土菓子 –
地域別で読む バームブラック (Barmbrack)、アイルランド アイルランドの伝統的なパン(ケーキ)。アイルランドでは毎年ハロウィンの時期に食されるもので、ゲール語で「斑点のあるパン」を意味します…
World Coffee Drinks – 世界のコーヒーの嗜み方 –
アイリッシュコーヒー (Irish Coffee)、アイルランド ホットコーヒーにウイスキーと砂糖を加え、上にホイップクリームを浮かべたアイルランドの飲み物。1943年、アイルランドの西海岸にあるフォ…
World Popular Breakfasts -世界の朝ごはん –
地域別で読む ボクスティ(Boxty)、アイルランド アイルランドの伝統的なポテトパンケーキ。細かくすりおろしたジャガイモやバター、小麦粉などから作られるもので、そのままいただくこともあれば、生地に肉…
World Popular Cuisines – 世界の郷土料理 –
地域別で読む アイリッシュシチュー (Irish Stew)、アイルランド アイルランドの伝統的な家庭料理。19世紀初頭に登場した料理で、当初はマトンやタマネギ、じゃがいもなどシンプルな材料で作られま…
World Alcoholic Beverages – 世界のお酒 –
ブレニヴィン (Brennivin)、アイスランド アイスランドのジャガイモから作られる蒸留酒。アイスランド語で「燃えるワイン」を意味するこのお酒は、アルコール度数が40度とかなり強く地元では「ブラッ…
World Unique Beverages – 世界のユニークな飲み物 –
ブレンニヴィーン (Brennivín)、アイスランド アイスランドのジャガイモから作られる蒸留酒。アイスランド語で「燃えるワイン」を意味するこのお酒は、アルコール度数が40度とかなり強く地元では「ブ…
