Local Cuisines in China – 中国の郷土料理 –

2023-05-14

2025-04-27

ゾンズ (Zongzi)

中国の伝統行事「端午節」に食されるちまき。もち米と具材を笹の葉に包み、茹でたり蒸したりして作られます。戦国時代、腐敗した政治に抗議して川に身を投げた詩人・屈原の死を悼んだ漁師達が、葉で包んだご飯を川に投げいれることで、魚や悪竜から彼の身体を守ろうとしたことが始まりであるといわれています。

生煎饅頭 (Shengjian Mantou)

鉄板で蒸し焼きにしたスープ入りの包子。上海料理の一種で、軽食として広く親しまれています。その起源は明らかにされてはいないものの、100年以上の歴史があるといわれており、屋台や専門店などさまざまな料理店で提供されています。

凉皮 (Liangpi)

中国・陝西省発祥の麺料理。小麦粉や米粉で作られた平たい麺に野菜を載せ、上から専用のソースをかけていただきます。冷たい料理ですが、年間を通じて中国北部・中部を中心に広く親しまれています。

油条 (Youtiao)

生地を棒状にして油で揚げた中国の揚げパン。ほんのり塩味が付けられており、朝食として豆乳やおかゆと一緒にいただきます。別名「油炸鬼」とも呼ばれ、そのいわれとして１つの逸話が残されています。

南宋の時代 (12~13世紀)、恐怖政治をふるった政治家として知られる秦檜が、外交政策を巡って対立していた将軍・岳飛を謀殺してしまいました。秦檜夫婦が敵国と秘密裏に通じて秦檜を処刑したことから、杭州の王小二という人が夫婦に見立てて象った生地を油で揚げて「釜煎りの刑」にすることで恨みを晴らそうとしたと伝えられています。

葱油餅 (Cong You Bing)

細かく刻んだネギが入った生地を平たく焼き上げたパンケーキ。その起源は中国が発祥とされていますが、今では台湾をはじめその他のアジア諸国でも屋台料理として広く親しまれています。

イタリアの代表的な料理・ピザは、かのマルコ・ポーロが中国から持ち帰った葱油餅が原型であるという俗説がありますが、そもそもピザはマルコ・ポーロが中国へ渡る13世紀よりも歴史が古いと考えられていることから、実際両者は無関係なのだそうです。

餃子 (Jiaozi)

中国の点心料理の一つ。小麦粉を練って伸ばした皮にひき肉や刻んだ野菜を包み、茹でる・焼く・蒸す・揚げるなどして作られます。縁起の良い食べ物として春節や婚礼などおめでたい席でも好まれます。

その起源は諸説ありますが、後漢末期に「医聖」と呼ばれた張仲景が飢えと寒さに苦しむ人々に餃子(餃子スープ)を振舞い、凍傷を治したという逸話が残されています。

北京ダック (Peking Duck)

中国・北京の代表的な料理の一つ。下処理したアヒルを丸ごと炉で焼いた料理で、「薄餅(パオピン)」という小麦粉を練った生地を薄くのばして焼いたものに、北京ダックや細切りのネギ、キュウリ、「甜麺醤(ティエンミエンジャン)」と呼ばれる甘い味噌を巻いていただきます。

煎饼 (Jianbing)

「中国式クレープ」と呼ばれる中国のストリートフード。緑豆粉や小麦粉などの生地に卵を割り入れ、ゴマやネギ、油条 (揚げパン)など様々な具材を包んで作られます。味付けのソースや生地に包む具材の組み合わせには多種多様のものがあり、朝食や軽食として食されるのが一般的です。

餛飩 (Huntun / Wonton)

「ワンタン」の名称で広く知られる中国料理の点心の一種。小麦粉の薄い生地に、ひき肉や細かく刻んだ野菜などを混ぜ合わせたあんを包み、茹でて (または油で揚げて) 作られます。スープや麺に入れたり、タレに付けたりして食されます。

中国では一般に「餛飩」の名称で知られていますが、四川省では「抄手」、広東省では「雲呑」、湖北省では「包麺」、江西省では「清湯」…と地域によって名称が異なります。

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