コシャリ (Kushari)、エジプト
パスタやレンズ豆、ひよこ豆などに揚げた玉ねぎとトマト(トマトソース)をかけた料理。19世紀頃のイギリス統治時代、イタリアやインド料理の要素が混ざって生まれました。当時は肉体労働に従事する人々の間で食されていましたが、現在は職種や階層に関わらず多くの人々に親しまれています。
カシャータ (Kashata)、タンザニア
ピーナッツや砂糖、シナモンやカルダモンなどから作られるお菓子。都市部では路上で売られていることが多く、コーヒーと一緒に食べるのが一般的です。タンザニアの他にも、コンゴやケニアなどの国でも親しまれています。
ブリーク (Brik)、チュニジア
卵やツナを薄い生地に包み、油で揚げた料理。「ブレク」「ボレク」などの別名で地中海沿岸で広く親しまれており、生地の中身はチーズや肉など地域によって様々なものがあります。花嫁の母親が花婿へブリークを供する習慣があり、その際中身がこぼれないように食べるのが習わしなのだそうです。
スヤ (Suya)、ナイジェリア
ナイジェリアのストリートフード。下味を付けた牛肉、鶏肉または羊肉を串に刺し、炭火で焼いた料理です。スライスした玉ねぎやトマトなどが添えられていることもあります。ナイジェリア北部に居住するハウサ族によって作られるようになったと言われており、現在ではナイジェリアで広く親しまれています。
フェトクック (Vetkoek)、南アフリカ
南アフリカの揚げパン。カレー風味のひき肉が詰められているものが一般的ですが、ジャムやチーズなど甘いものから塩気のあるものまで様々なものがあります。主に街中の露店で供されており、朝食や軽食として親しまれています。
スフェンジ (Sfenj)、モロッコ
アラビア語で「スポンジ」を意味するモロッコ風ドーナツ。プレーンで、または、粉砂糖やはちみつなどを付けて食されます。露店で供されていることが多く、朝食や軽食として食されるのが一般的です。
その起源はイスラム勢力の支配下にあったイベリア半島 (アル＝アンダルス) で生み出されたと考えられており、現在ではモロッコをはじめとした北アフリカ・マグレブ地域で広く親しまれています。
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