Festive Dishes in India – インドの行事食 –

2023-10-27

2026-06-08

サディヤ (Sadhya)

インド・ケーララ州の伝統的な収穫祭「オナム」の料理。このお祭りは、インド神話に登場するマハーバリ王を称える行事で、例年8月～9月頃の10日間にわたってボートレースや伝統舞踊などが行われます。この期間、オオバコの葉の上に様々な菜食のおかずやごはんが載せられた「サディヤ」が振舞われます。

インド風炊き込みご飯。その起源には諸説ありますが、ムガル帝国時代にペルシャから伝わったとされています。婚礼料理から日常的な食事まで幅広く親しまれており、まさにインドの国民食の一つと言っても過言ではありません。

主な材料として米(バスマティ)、スパイス、肉、卵、野菜などが挙げられますが、他にもドライフルーツやナッツ、ヨーグルトなどバリエーション溢れるビリヤニが楽しめます。

インドのスパイス入りミルク粥。米または春雨やタピオカを砂糖と牛乳で煮た後、ドライフルーツやナッツ、カルダモン、サフランなどで風味付けをして作られます。

「パヤサム」や「フィルニ」など地域によって名称が異なりますが、多くの場合イスラム教やヒンドゥー教の宗教行事の際に食べる習慣があります。

インドの郷土菓子。米粉または小麦粉の生地に刻んだココナッツやジャグリー(粗糖)、カルダモン、サフランなどを包んで、蒸すもしくは揚げて作られます。ヒンドゥー教の神ガネーシャの好物として知られ、彼の生誕を祝う祭り “ガネーシュ・チャトゥルティー”ではモーダカが神前に供えられます。

すりつぶしたカシューナッツやギー (インドの精製バター)、サフラン、ドライフルーツなどを混ぜ合わせ、生地をひし形に切って作られたお菓子。生地の表面に「ヴァルク (Vark) 」と呼ばれる食用銀箔が貼られているのが特徴で、ヒンドゥー教のお祭り「ディワリ (Diwali)」の際に食べる習慣があります。

インド北西部・ラージャスターン州の揚げ菓子。冷水や氷で冷やした小麦粉の生地を、高温のギー (インドの精製バター) に少量ずつ注ぎ、円盤状に揚げて作られます。仕上げに生地をシロップに浸したり、ラブリ (濃厚ミルク) をかけたり、ナッツやヴァルク (食用銀箔) などを飾ったりして供されます。

一般的に「ティージ (Teej)* 」や「ラクシャ・バンダン (Raksha Bandhan)* 」などのお祭り期間中に提供されますが、時期に関わらず家庭で作られることもあります。

*ティージ (Teej) … 雨季の到来を歓迎するヒンドゥー教のお祭り。
*ラクシャ・バンダン (Raksha Bandhan) … 兄弟と姉妹の関係を祝うヒンドゥー教のお祭り。

「ローズクッキー」の名称でも知られるインド・ケララ州の揚げ菓子。鉄製の型を、米粉や卵、ココナッツミルク、ゴマなどを混ぜ合わせた生地に浸し、油で揚げて作られます。主にケララ州のキリスト教徒の間で親しまれており、クリスマスの時期に供されるのが一般的です。

17世紀頃、オランダ商人によって鉄製の型を使って作られるクッキー「ロゼット (Rosette) 」が伝えられ、これをもとにアチャッパムが生み出されたといわれています。