クルフィ (Kulfi)
インドの伝統的なアイスクリーム。風味付けしたミルクを煮詰めて凍らせたもので、その味わいはとても濃厚。南アジアを中心とした広い地域で親しまれており、ピスタチオやローズウォーター、サフラン、カシューナッツなど様々なフレーバーが楽しめます。
モーダカ (Modak)
米粉または小麦粉の生地に刻んだココナッツやジャグリー (粗糖)、カルダモン、サフランなどを包んで、蒸すもしくは揚げて作られます。ヒンドゥー教の神ガネーシャの好物として知られ、彼の生誕を祝う祭り 「ガネーシュ・チャトゥルティー」ではモーダカが神前に供えられます。
キール (Kheer)
インドのスパイス入りミルク粥。米または春雨やタピオカを砂糖と牛乳で煮た後、ドライフルーツやナッツ、カルダモン、サフランなどで風味付けをして作られます。
「パヤサム」や「フィルニ」など地域によって名称が異なりますが、多くの場合イスラム教やヒンドゥー教の宗教行事の際に食べる習慣があります。
グラブ・ジャムン (Gulab Jamun)
「世界一甘いお菓子」と称されるインドの代表的なデザート。ボール状に丸められた「コア」と呼ばれるインドの乳製品や砂糖、小麦粉などで作られた生地を油で揚げ、ローズウォーターやサフランなどで風味付けされた砂糖シロップに浸して作られます。
カジュカトリ (Kaju Katli)
すりつぶしたカシューナッツやギー (インドの精製バター)、サフラン、ドライフルーツなどを混ぜ合わせ、生地をひし形に切って作られたお菓子。生地の表面に「ヴァルク (Vark) 」と呼ばれる食用銀箔が貼られているのが特徴で、ヒンドゥー教のお祭り「ディワリ (Diwali)」の際に食べる習慣があります。
ラスグッラ (Rasgulla)
「チェナー (Chhena)」と呼ばれるインドのチーズを丸め、スパイスの効いた甘いシロップで煮たお菓子。西ベンガル州と隣接するオディシャ州の間で、ラスグッラの発祥地を巡り激しい論争が起こりましたが、インド政府によって西ベンガル州のラスグッラは「バングラー・ラソゴラ (Banglar Rasogolla) 」、オディシャ州のものは「オディシャ・ラサゴラ (Odisha Rasagola) 」として「地理的表示 (GI) 」（地域ブランドを保護する制度）に認定されました。
マイソール・パク (Mysore Pak)
ひよこ豆の粉「ベサン粉 (Besan) 」やギー (インドの精製バター)、砂糖などから作られる、インド南西部・カルナータカ州のお菓子。クリシュナ・ラージャ4世 (Krishna Raja IV) 治世下のマイソール藩王国で、カカスラ・マダッパ (Kakasura Madappa) という宮廷料理人によって生み出されたといわれています。
現在、この宮廷料理人の子孫が経営する老舗菓子店 “Guru Sweets” がマイスール市内にあり、そこでは元祖のレシピが今もなお受け継がれています。
サンデシュ (Sandesh)
インド・ベンガル地方発祥のお菓子。インドのチーズ「パニール (Paneer) 」または「チェナー (Chhena)」、砂糖、カルダモンやサフランなどのスパイスなどから作られ、刻んだアーモンドやピスタチオなどを飾って仕上げられます。丸い形が一般的ですが、木彫りの型を用いて像や魚、巻貝などの形に作られることもあります。
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