FOOD & DRINK

ナシゴレン (Nasi Goreng) “Nasi”(ご飯)、“Goreng”(揚げる)を意味するインドネシアの郷土料理。国民食として親しまれている料理で、マレーシアやシンガポールなどの周辺国でも食さ…

クルフィ (Kulfi)、インド インドの伝統的なアイスクリーム。風味付けしたミルクを煮詰めて凍らせたもので、その味わいはとても濃厚。南アジアを中心とした広い地域で親しまれており、ピスタチオやローズウ…

カザンディビ (Kazandibi) トルコのミルクプリン。牛乳や米粉、砂糖、マスティックガム (天然の食用ガム)、バニラエッセンスなどから作られ、鍋の底に生地を焼き付けて焦げ目を作ることから、その名…

マスガティ (Masghati) イラン南部ファールス州・ラール発祥のお菓子。でん粉や砂糖、ローズウォーター、サフランなどから作られ、細かく刻んだピスタチオやアーモンド、乾燥バラの花びらなどをトッピン…

ヤズディケーキ (Yazdi Cake) イラン中部・ヤズドで作られるカップケーキ。生地にはヨーグルトやローズウォーター、カルダモンが加えられ、焼き上げられたケーキの上にはアーモンドやピスタチオ、ゴマ…

クックシスターズ (Koeksisters) 南アフリカの揚げ菓子。三つ編みに編んだ生地を油で揚げ、レモンの皮やレモン果汁、シナモン、ショウガなどで風味付けされた甘いシロップに浸して作られます。 「ク…

タマル (Tamal) トウモロコシ粉でできた生地をバナナの葉で包んで蒸した中南米の料理。コロンブスがアメリカ大陸に上陸する遥か昔から存在していたと言われており、宗教的な儀式の料理として、また神々の供…

ケソ・エラード (Queso Helado) ペルー南部の都市アレキパ発祥の冷たいデザート。牛乳やココナッツ、コンデンスミルク、シナモンなどを、金属製の容器を氷の上で回転させて冷やし固めます。容器の縁…

オブレアス (Obleas) コロンビアの露店で多く目にするお菓子。「アレキペ(Arequipe)」と呼ばれるキャラメルソースやチーズ、コンデンスミルク、フルーツジャムなどのトッピングを組み合わせ、薄…

ブリヌイ (Blini) そば粉の生地を薄く焼いたロシアのパンケーキ。ジャムやサワークリームを塗ったり、イクラやサーモンを包んだりしていただきます。 ブリヌイは、ロシアの春を迎える祭り「マースレニツァ…

センカチュ (Sękacz) 棒を回転させながら生地を層状に塗り重ねて焼いて作られるポーランドのお菓子。16世紀頃のポーランド・リトアニア共和国時代、貴族の間で親しまれてきたと考えられています。リトア…

シャルロット・リュス (Charlotte Russe) 細長いビスキュイ生地の中に、ババロワやフルーツを流し込み、冷やし固めて作られるデザート。英国の「アップル・シャーロット」が原型だといわれており…

フロドニ (Flódni) リンゴやクルミ、ケシの実、プラムジャムのフィリングが重ねられたケーキ。ドイツ語圏や東欧諸国などに定住したアシュケナージ系ユダヤ人によって生み出され、彼らによってハンガリーに…

エスターハーツィ・トルテ (Eszterházy Torta) 4~5層のアーモンドメレンゲの生地にバタークリームを挟んで作られたケーキ。20世紀頃ハンガリー・ブダペストの菓子職人によって作られたもの…

エステルハージ・トルテ (Esterházy Torta) 4~5層のアーモンドメレンゲの生地にバタークリームを挟んで作られたケーキ。20世紀頃ハンガリー・ブダペストの菓子職人によって作られたもので、…

シュトレン (Stollen) ドイツの伝統的なクリスマスケーキ。ドライフルーツやナッツ、カルダモン、シナモンなどが入った生地を焼き上げ、全体を覆うように粉砂糖をまぶして作られます。その発祥はザクセン…

グーゲルフプフ (Gugelhupf) オーストリアやドイツ、フランスのアルザス地方で親しまれているリング状のケーキ。その歴史には諸説ありますが、ニーダーエスターライヒ州のカルヌントゥム遺跡でグーゲル…

ヴォッフロル (Våfflor) スウェーデンのワッフル。ベルギーのワッフルよりも平たく、ハートの形をしているのが特徴で、ジャムやホイップクリーム、アイスクリームなどを添えて供されます。1年を通して親…

ルイスレイパ (Ruisleipä) フィンランドの国民的なライ麦パン。フィンランドの主食として親しまれ、2月28日は「ライ麦パンの日 (Ruisleipäpäivää)」と定められています。様々な種…

ボーロ・デ・メル (Bolo de Mel) ポルトガル・マデイラ島のケーキ。生地にはアニスやシナモン、クローブなどのスパイスやハチミツが用いられ、伝統的にクリスマスの時期に食べる習慣があります。その…

オヴォシュ・モーレシュ (Ovos Moles) ポルトガル中部・アヴェイロの名物菓子。魚や貝殻、樽などをかたどった白い皮の中に、卵黄のクリームが詰まったお菓子で、15～16世紀頃この地の修道院で生み…

キュベルドン (Cuberdon) ベルギー第3の都市・ゲント発祥の砂糖菓子。その名称はフラマン語で「鼻」を意味し、ラズベリーをはじめ、アップル、レモン、アニスなど多種多様なキュベルドンが供されていま…

メドヴニーク (Medovník) チェコのはちみつケーキ。はちみつが入ったスポンジ生地とキャラメルクリームを何層にも重ね、全体を細かく砕いたクルミで覆います。 東欧諸国を中心とした国々には、メドヴニ…

コラーチェ (Koláče) 丸く成形したパンにトヴァロフ (カッテージチーズ) やフルーツジャム、ケシの実などをのせて焼き上げたチェコのパン。その名称はチェコ語で「車輪」を意味する “Kolo”に由…

ヴェプショ・クネドロ・ゼロ (Vepřo Knedlo Zelo) チェコの代表的な郷土料理のひとつ。ヴェプショ(豚肉のロースト)、クネドロ(クネドリーキ)、ゼロ(ザワークラウト＝キャベツの酢漬け)を…

コラーチェ (Koláče) 丸く成形したパンにトヴァローク (カッテージチーズ) やフルーツジャム、ケシの実などをのせて焼き上げたチェコのパン。その名称はチェコ語で「車輪」を意味する “Kolo”に…

カンセケーエ (Kransekage) デンマークやノルウェーの伝統的なケーキ。マジパンで作られた生地をタワーのように重ねたもので、新年や結婚式など特別な日に作られます。18世紀デンマークの首都・コペ…

クラビエデス (Kourabiedes) ギリシャのクリスマスの定番菓子。砕いたアーモンドやブランデーが練りこまれた香り高いクッキーで、生地の表面には粉砂糖がたっぷりと振りかけられています。一般的に丸…

スパナコピタ (Spanakopita) ギリシャのほうれん草のパイ。ほうれん草や玉ねぎ、フェタチーズなどを薄いフィロ生地に包んで焼いた料理です。キリスト教の四旬節やその他宗教的断食の際にも食され、そ…

ピタ (Pita) 地中海沿岸、中東、北アフリカなど広い地域で食べられている平たく円形のパン。生地の中は空洞になっており、半分に切ったピタに肉や野菜を挟んでサンドイッチのようにしていただくのが一般的で…

クルーリ (Koulouri) ゴマがまぶされたリング状のパン。パン屋や露店で供されており、チョコレートスプレッドやタヒニ (ゴマペースト)、チーズが入っているものなど様々な種類があります。その歴史は…

ティルゲル (Tirggel) スイスの伝統的なクリスマスクッキー。チューリッヒの名産として知られるお菓子で、生地には愛のメッセージや聖書の描写など様々なデザインが描かれています。その歴史は15世紀に…

クレームシュニッタ (Kremšnita) カスタードクリームとメレンゲが2層になったクリームをパイ生地で挟んだケーキ。クロアチアをはじめ、中央ヨーロッパ諸国で広く親しまれているお菓子ですが、クロアチ…

ウィンナーシュニッツェル (Wiener Schnitzel) 子牛肉の薄切りにパン粉を付けて揚げたオーストリア・ウィーンの名物料理。その歴史には諸説ありますが、1857年頃オーストリアの陸軍元帥ラデ…

チョリパン (Choripán)、アルゼンチン アルゼンチンをはじめ、ウルグアイ、チリなどで親しまれているファストフード。グリルで焼いたチョリソーをパンに挟み、「チミチュリ」(オリーブオイルやワインビ…

ナシレマ (Nasi Lemak) マレーシアを代表する国民食。ココナッツミルクで炊いたご飯のことで、ナシ(Nasi)は「ごはん」、レマ(Lemak)は「油分」を意味します。ナシレマには、さまざまな付…

生煎饅頭 (Shengjian Mantou) 鉄板で蒸し焼きにしたスープ入りの包子。上海料理の一種で、朝食や軽食として広く親しまれています。その起源は明らかにされてはいないものの、100年以上の歴史…

バインミー (Banh Mi) フランスパンに、レバーペーストやハム・野菜の酢漬けなどさまざまな具材を挟んだベトナムのサンドイッチ。ベトナムでは朝食として食されることが多く、早朝から食堂や屋台などで供…

チュッ (Juk) 海産物や野菜など様々な食材を用いて作られる韓国のお粥。アワビ粥(전복죽 / Jeonbokjuk)や鶏粥 (닭죽 / Dakjuk)、黒ごま粥（흑임자죽 / Heugimjajuk…

マサラドーサ (Masala Dosa) スパイスで炒めたジャガイモをドーサで包んだインドの郷土料理。ドーサとは挽いた米とウラド豆を発酵させ、薄く焼いてクレープ状にしたものをいいます。 主に南インドで…

イスラエリ・ブレックファスト (Israeli Breakfast)、イスラエル パンやチーズ、オムレツ、サラダ、オリーブ、フレッシュジュースなど様々の食材で構成されるイスラエルの朝食。「キブツ (K…

インジェラ  (Injera)、エチオピア エチオピアのクレープのように平たいパン。テフと呼ばれる穀物の練粉を発酵させ、薄く焼いたもので、エチオピアでは主食として食されています。インジェラの…

コシャリ (Kushari)、エジプト パスタやレンズ豆、ひよこ豆などに揚げた玉ねぎとトマト(トマトソース)をかけた料理。19世紀頃のイギリス統治時代、イタリアやインド料理の要素が混ざって生まれました…

ウェボス・ランチェロス (Huevos Rancheros)  トルティーヤに目玉焼きとサルサ(トマトや玉ねぎ、ニンニク、唐辛子などから作られるソース)をのせた料理。付け合わせにフリホーレス(煮豆)や…

エッグベネディクト (Eggs Benedict) 半分に切ったイングリッシュマフィンにハム、ベーコンまたはサーモンとポーチドエッグをのせ、オランデーズソースをかけた料理。主に朝食として供されることが…

ブリヌイ (Blini) 　そば粉の生地を薄く焼いたロシアのパンケーキ。ジャムやサワークリームを塗ったり、イクラやサーモンを包んだりしていただきます。 ブリヌイは、ロシアの春を迎える祭り「マースレニツ…

パステル・デ・ナタ (Pastéis de Nata) 卵黄をふんだんに用いたカスタードクリームを丸い生地に詰めて焼いたポルトガルのタルト。その歴史は、リスボンのベレン地区にあるジェロニモス修道院の修…

ヘルミプーロ (Helmipuuro) フィンランド語で「真珠の粥」を意味するフィンランドのお粥。粒状になったジャガイモのデンプンを牛乳で煮て作られ、バターやシナモンパウダー、フルーツ、ジャムなどをト…

ヴィエノワズリー (Viennoiserie) バターや砂糖、卵をふんだんに使用して作られたフランスのパン菓子。その名称はフランス語で「ウィーンのもの」を意味し、代表的なものとしてクロワッサンやパン・…

ボカディージョ (Bocadillo) バゲットに様々な具材を挟んだスペインのサンドイッチ。パンに挟む具材としてハムやチーズ、スペイン風オムレツのトルティージャ、イカフライなど多種多様なものがあります…