クレマ・ボルテアダ (Crema Volteada)
ペルー風プリン。コンデンスミルクやエバミルク(無糖練乳)、バニラエッセンス、卵、砂糖などを型に流し込み、オーブンで湯煎焼きにして作られます。型をひっくり返して盛り付けることから、その名称はスペイン語で「逆さまのクリーム」を意味します。
ピカロネス (Picarones)
カモテ(サツマイモ)やサパ―ジョ(カボチャ)などが入った生地を油で揚げたペルーのドーナツ。露店で親しまれているお菓子の一つで、「チャンカカ」という甘いシロップをかけていただきます。
その前身はスペインのお菓子「ブニュエロ」だといわれており、ペルーのスペイン統治時代にレシピとともに小麦粉や砂糖が持ち込まれました。しかし、当時小麦粉は大変高価だったため、その代替品として現地の食材が用いられ、現在のような形になったと考えられています。
マサモラ・モラーダ (Mazamorra Morada)
ペルーの紫トウモロコシのゼリー。古代ペルー人によって作られていた「イシュクプチャ(Ishkupcha)」と呼ばれる料理が前身と考えられています。
スペイン統治時代にクローブやシナモン、砂糖などが本国に持ち込まれ、これらの食材と組み合わせて作られるようになりました。例年10月に催される宗教行事「セニョール・デ・ロス・ミラグロス(Señor de los Milagros)」の際に食べる習慣があります。
トゥロン・デ・ドニャ・ぺパ (Turrón de Doña Pepa)
ぺル―の首都・リマの伝統的なお菓子。ビスケット生地に「チャンカカ(Chancaca)」と呼ばれる甘いシロップを染み込ませ、カラフルな砂糖菓子を散りばめて作られます。例年10月に催される宗教行事「セニョール・デ・ロス・ミラグロス(Señor de los Milagros)」の際に食べる習慣があります。
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