Local Gourmet Foods in Hokkaido, Japan – 北海道の郷土食 –

チャンチャン焼き (Salmon Chanchan Yaki)

北海道の代表的な郷土料理の一つ。鮭と野菜にバターをのせて蒸し焼きにし、味噌やみりん、酒などを合わせた調味料で味付けして作られます。その名称には諸説あり、「ちゃっちゃと作れるから」や「焼くときに鉄板とヘラがちゃんちゃんと音を立てるから」、「お父ちゃんが作るから」などの説があります。

スープカレー (Soup Curry)

北海道・札幌市発祥のカレー料理。スパイスの効いたスープ状のカレーに大きな具材が入っているのが特徴で、店舗によって辛さを調整できたり、トッピングを追加したり、多種多様なスープカレーが楽しめます。

その歴史は1970年代、札幌にある喫茶店「アジャンタ」で「薬膳カリィ」が生み出されたのがはじまりです。1990年代に専門店「マジックスパイス」が「スープカレー」として提供し、その名が知られるようになりました。

ジンギスカン (Jingisukan)

羊肉を用いた北海道の名物料理。中央部が盛り上がった専用の鍋を使用して、羊肉と野菜を焼いて頂きます。主に下味の付いているタイプと焼いてからタレを付けるタイプがあり、店舗や地域によって異なるスタイルのジンギスカンが堪能できます。

戦前～戦後、国策として綿羊飼育が奨励され、北海道ではこの時期から羊肉が食べられるようになったといわれてます。輸入羊毛や化学繊維が普及するようになると、綿羊飼育から羊肉用の飼育へと変わり、ジンギスカンは当時の羊肉消費拡大のために根付いたと考えられています。

石狩鍋 (Ishikari Hot Pot)

北海道・石狩市発祥の鍋料理。ぶつ切りにした鮭の身や「あら」、野菜、豆腐などの食材を味噌で煮込んだ料理で、最後に山椒をふりかけて食べる食し方はこの地ならでは。石狩地方では江戸時代から鮭漁が盛んに行われており、もともと石狩鍋は漁師たちの間で食されていたといわれています。

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