Local Gourmet Foods in Fukushima, Japan – 福島県の郷土食 –

喜多方ラーメン (Kitakata Ramen)

札幌、博多とならぶ「日本三大ラーメン」の一つ。福島県・喜多方市発祥で、醤油ベースをはじめ、味噌、豚骨などスープの種類は多種多様ですが、いずれも「熟成多加水麺」と呼ばれる水分を多く含んだ麺が用いられるのが特徴です。

その歴史は大正末期、中国から渡ってきた青年がチャルメラを吹きながら屋台を引いてラーメン (支那そば) を売り歩いていたのがはじまりだといわれています。

いかにんじん (Ika-Ninjin)

細切りにしたするめいかとにんじんを、醤油やみりん、酒などの調味料で味付けした料理。江戸時代末期より福島県北部で食されるようになった伝統的な料理として知られています。日常的に親しまれている料理ですが、伝統的には正月料理の一品として供されることもあります。

ねぎそば (Negi Soba)

福島県・下郷町大内宿の名物料理。またの名を「高遠そば」といい、1本のネギを箸代わりに使って食べるのが特徴です。もともとは長野県・伊那市高遠町発祥の料理で、江戸時代の信濃高遠藩の藩主・保科正之が会津藩へ転封(大名の領地を他に移すこと)となった際、この地に伝わったと考えられています。

しんごろう (Shingoro)

福島県・下郷町や南会津町の郷土料理。団子状にした半つきのご飯を串にさし、えごまや味噌、砂糖、酒などから作られる「じゅうねん味噌」を塗って炭火で香ばしく焼き上げます。福島県でえごまは「食べると十年長生きする」という言い伝えから「じゅうねん」と呼ばれ、様々な郷土料理に用いられています。

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