Traditional Desserts in Germany – ドイツの伝統的なお菓子 –

グーゲルフプフ (Gugelhupf)

オーストリアやドイツ、フランスのアルザス地方で親しまれているリング状のケーキ。その歴史には諸説ありますが、ニーダーエスターライヒ州のカルヌントゥム遺跡でグーゲルフップフの型に似た陶器が出土していることから、古代ローマ時代には作られていたのではないかと言われています。

後にオーストリア皇帝フランツ・ヨーゼフが好んで食べていたことで、上流階級を中心に高級菓子として広まるようになりました。かのマリー・アントワネットがフランス国王ルイ16世へ嫁ぐ際に、グーゲルフップフをフランスに持ち込んだという逸話が残されていますが、専門家の中にはフランス発祥説を唱える人もいるようです。

シュトレン (Stollen)

ドイツの伝統的なクリスマスケーキ。ドライフルーツやナッツ、カルダモン、シナモンなどが入った生地を焼き上げ、全体を覆うように粉砂糖をまぶして作られます。その発祥はザクセン州・ドレスデンであるといわれており、この地では例年第2アドヴェントの土曜日にシュトレン祭りが開催されます。

白い粉砂糖がたっぷりかかったその様子は、生まれたばかりのイエスを毛布でくるんだ姿ともいわれています。

レープクーヘン (Lebkuchen)

ハチミツやスパイス入りのドイツのクリスマスクッキー。とりわけ、クリスマスマーケットの屋台で販売され、アイシングで装飾が施されたハート形のレープクーヘンは多く出回ります。

その起源は紀元前350年の古代エジプトで作られていたハチミツ入りのパンが原型だといわれており、13世紀頃フランケン地方の修道院で現在のような形のレープクーヘンが作られるようになったとされています。

プリンツレゲンテントルテ (Prinzregententorte)

ドイツ南部・バイエルン州のケーキ。スポンジ生地とバタークリームを交互に重ね、生地の周りはチョコレートでコーティングして作られます。1886年、バイエルン王国の摂政王子ルイトポルトを称えるために作られたのが始まりで、その名称はドイツ語で摂政王子を意味する「プリンツレゲンツ (Prinzregent) 」に由来します。

シュネーバル (Schneeball)

バイエルン州・ローテンブルクの名物菓子。細長いクッキー生地を丸くまとめて油で揚げ、粉砂糖やチョコレート、シナモン、細かく刻んだナッツなど様々なトッピングを振りかけて作られます。その歴史は1700年代にさかのぼり、当時は誕生日や結婚式など特別な機会に供されていました。

フランクフルタークランツ (Frankfurter Kranz)

ドイツ語で「フランクフルトの花輪」を意味する、ヘッセン州・フランクフルトの名物菓子。バタークリームとジャムを挟んだスポンジ生地に、「クロカント (Krokant)」と呼ばれるナッツと砂糖を混ぜてキャラメリゼしたものを隙間なくまぶし、さくらんぼを飾って作られます。

フランクフルトは神聖ローマ皇帝の戴冠式が行われた都市としても知られており、フランクフルタークランツのその丸い形は皇帝の王冠を表しています。

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