World Popular Breakfasts -世界の朝ごはん –

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ボクスティ(Boxty)、アイルランド

アイルランドの伝統的なポテトパンケーキ。細かくすりおろしたジャガイモやバター、小麦粉などから作られるもので、そのままいただくこともあれば、生地に肉や野菜を巻いていただくこともあります。アイルランドの祝日・聖ブリジットの日(2月1日)の定番料理としても知られています。

フル・ブレックファスト (Full Breakfast)、イギリス

卵やベイクドトマト、マッシュルーム、ベイクドビーンズ、ブラックプディングなどがワンプレートに盛り付けられた、イギリスの伝統的な料理。

“The English Breakfast Society”によれば、イングリッシュ・ブレックファーストの起源は14 ~ 15世紀にさかのぼるとされています。当時、「ジェントリ」と呼ばれる地主貴族層たちが友人や親戚、近隣の人々に朝食を振舞う習慣がありました。これは、その領地の食材の豊かさや料理人の腕の良さを披露する機会でもありました。

イングリッシュ・ブレックファーストが広く普及したのは18 ~ 19世紀の産業革命期。工業化に伴い、朝から晩まで長時間働いていた労働者にとって貴重なエネルギー源として定着していったそうです。

コルネット (Cornetto)、イタリア

イタリア版「クロワッサン」。北イタリアでは「ブリオッシュ」の名称で呼ばれています。粉砂糖がかかっていたり、ジャムやクリーム、チョコレートが入っていたりと多種多様なものがあり、コルネットとカプチーノ (またはエスプレッソ) は朝の定番メニューとして親しまれています。

その原型は、オーストリアの三日月型のパン「キプフェル」であるとされ、17世紀頃にウィーンから当時のヴェネツィア共和国に伝わったといわれています。

シルニキ (Syrniki)、ウクライナ

カッテージチーズが入った生地を丸く成形し、バターで揚げて作られるミニパンケーキ。朝食や軽食として食されることが一般的で、ジャムやサワークリーム、ハチミツ、練乳などと一緒に食べます。ウクライナの他にも、ロシアや東欧諸国で広く親しまれています。

カイザーゼンメル (Kaisersemmel)、オーストリア

オーストリア発祥の小型のパン。生地の表面に切れ目が放射状に入っているのが特徴で、ゴマやヒマワリの種、ポピーシードなどがトッピングされたものもあります。朝食にバターやジャムとともに供されるか、もしくは具材を挟んでサンドイッチとして供されるのが一般的です。

その名称は “Kaiser” ＝「皇帝」、 “Semmel” ＝「ロールパン」を意味し、オーストリア皇帝フランツ・ヨーゼフ1世に因んで名付けられたという説がありますが、カイザーゼンメルの起源については諸説存在します。

ハーゲルスラッハ & フロッケン  (Hagelslag & Vlokken)、オランダ

オランダのパン専用のトッピングチョコレート。「ハーゲルスラッハ」は粒状、「フロッケン」はフレーク状のチョコレートスプレーを言い、バターを塗ったパンにたっぷりとかけて朝食や昼食として食されるのが一般的です。代表的なブランドとして“De Ruijter”や“ Venz”などがあります。

クルーリ (Koulouri)、ギリシャ

ゴマがまぶされたリング状のパン。パン屋や露店で供されており、チョコレートスプレッドやタヒニ (ゴマペースト)、チーズが入っているものなど様々な種類があります。その歴史はビザンツ帝国時代にさかのぼるともいわれており、現在では朝食の定番メニューの一つとして親しまれています。

チルブリ (Chirbuli)、ジョージア

ジョージア・アジャラ地方の郷土料理。油 (またはバター) で炒めた玉ねぎに、細かく刻んだトマトやクルミ、ニンニクなどの食材を加え、さらに卵を割り入れて煮込みます。バジルやコリアンダー、タイム、赤唐辛子などの様々なハーブとスパイスが入った風味豊かな料理で、朝食として供されるのが一般的です。

レシュティ (Rösti)、スイス

スイスのポテトのパンケーキ。スイスの国民食として親しまれている料理で、卵・チーズをのせたり、野菜・ベーコンを混ぜたりなどバリエーションもさまざまなものがあります。

もともとスイス中西部・ベルン州の農民が朝食として食していたという説がありますが、実際はレシュティの起源に関して明確に記された資料や文献は見つかっていないそうです。

クネッケブロード (Knäckebröd)、スウェーデン

ライ麦粉から作られる平たいクラッカー状のパン。スウェーデンをはじめ、北欧諸国で親しまれており、バターやハム、野菜をのせたオープンサンドにして供されるのが一般的です。数百年の歴史があると言われており、その名称は「パリッ」と音を立てることを意味する「クラッケン」に由来するそうです。

ドロップ・スコーン (Drop Scone)、スコットランド

「スコッチパンケーキ」とも呼ばれるスコットランドのミニパンケーキ。1959年にアメリカのアイゼンハウアー大統領がスコットランドのバルモラル城を訪れた際に、エリザベス女王自らが振舞ったことでも知られています。朝食や軽食として食されることが多く、バターやジャム、メープルシロップなどを添えて供されるのが一般的です。

チュロス (Churros)、スペイン

スペインで朝食や軽食として親しまれている揚げ菓子。砂糖をまぶしたり、ホットチョコレートに浸したりしていただきます。その起源は諸説あり、16世紀初頭の中国・明に訪れたポルトガル人が、中国の揚げパン「油条(Youtiao)」を模したものとしてチュロスが作られ始めた説。

他には、スペインの羊飼いが長期に渡る野外活動でも作ることができるパンの代用としてチュロスが作られるようになった説などがあります。

ヴィエナブロート (Wienerbrød)、デンマーク

パイ状の生地を折り込んで焼いたデンマークのペストリー。世界では「デニッシュ (Danish Pastry)」の名称で広く知られていますが、デンマーク国内ではこのペストリーが、19世紀オーストリアのパン職人から伝わったことから “Wienerbrød (ウィーン風のパン)” と呼ばれています。

19世紀半ばのデンマークでは、パン屋とパン職人の間で賃金を巡る争いが勃発し、パン職人によるストライキが行われました。ストライキによって人手不足に陥ったパン屋は、海外から職人を雇うようになり、その際にオーストリアのペストリーの製法が伝わったとされています。

労働争議が収まった後も、この製法で作られたパンは人気を博し、デンマークで広く親しまれるようになったそうです。

カルヤランピーラッカ (Karjalanpiirakka)、フィンランド

フィンランド東部カレリア地方の伝統料理。ライ麦の生地にミルク粥やマッシュポテトのせて焼き、最後にムナボイ(卵とバターを混ぜ合わせたもの)をトッピングして作られます。

カルヤランピーラッカは、伝統的なレシピや製法に基づいて製造された製品であることを保証する「伝統的特産品保証(TSG)」に2003年に認定されました。

その歴史は17～18世紀頃のカレリア地方発祥とされており、1941年～1944年にかけてフィンランドとソ連の間で起こった「継続戦争」の避難民によってフィンランドをはじめ、その周辺地域に伝えられたといわれています。

ヴィエノワズリー (Viennoiserie)、フランス

バターや砂糖、卵をふんだんに使用して作られたフランスのパン菓子。その名称はフランス語で「ウィーンのもの」を意味し、代表的なものとしてクロワッサンやパン・オ・ショコラ、ブリオッシュなどがあります。

1893年バターを生地に折り込んで作るウィーンスタイルのペストリーの製造技術が、オーストリア実業家のアウグスト・ツァング (August Zang) 氏によって、フランスに伝えられたのが始まりであるといわれています。

バニツァ (Banitsa)、ブルガリア

ブルガリアの朝食の定番の一つ。薄いフィロ生地にチーズやほうれん草、かぼちゃなど様々な食材を包んで焼き上げたもので、地域や家庭によって多種多様のバニツァが作られます。

ブルガリアでは新年を祝う行事食としても供されることがあり、この時期のバニツァには中にコインや願い事が書かれた紙が詰められて作られます。

ドラニキ (Draniki)、ベラルーシ

ベラルーシで親しまれているジャガイモのパンケーキ。すりおろしたジャガイモに卵と小麦粉を加え、フライパンでカリカリに焼き上げます。サワークリームと一緒に頂くのが一般的です。ひき肉を加えたり、ニンニクで香り付けしたりアレンジにはさまざまなものがあります。

ベルギーワッフル (Belgian Waffles)、ベルギー

日本でもお馴染みのベルギーのお菓子。甘さ控えめの四角い形をしたブリュッセル・ワッフルと甘くて丸い形をしたリエージュ・ワッフルの2種類があります。

街角のスタンドなどでは、フルーツやホイップクリーム、チョコレートソースなど様々なトッピングがされたワッフルが店頭に並べられています。

ラツヒ (Racuchy)、ポーランド

生地にりんごが加えられたポーランドのパンケーキ。朝食や昼食として食されることが多く、粉砂糖をふりかけたり、ジャムやクリームなどを添えたりして供されるのが一般的です。ポーランドは世界でも有数のりんご生産国として知られており、国内にはりんごを使用したデザートや料理が多く存在します。

パステル・デ・ナタ (Pastéis de nata)、ポルトガル

卵黄をふんだんに用いたカスタードクリームを丸い生地に詰めて焼いたポルトガルのタルト。その歴史は、リスボンのベレン地区にあるジェロニモス修道院の修道女たちによって考案されたといわれています。

しかし、1820年のポルトガル王国で起こった「自由主義革命」によって国内の修道院が閉鎖に追い込まれ、行き場をなくした修道士たちはパステル・デ・ナタを売って生計を立てたのだそうです。

パステル・デ・ナタの伝統的なレシピは、1837年に創業された菓子店 “Pastéis de Belém” によって受け継がれ、今でもなお、多くの人々に愛され続けています。

ブリヌイ (Blini)、ロシア

そば粉の生地を薄く焼いたロシアのクレープ。ジャムやサワークリームを塗ったり、イクラやサーモンを包んでいただきます。ちなみに「イクラ」はロシア語からきた言葉で、「魚の卵」を意味します。

エッグベネディクト (Eggs Benedict)、アメリカ

半分に切ったイングリッシュマフィンにハム、ベーコンまたはサーモンとポーチドエッグをのせ、オランデーズソースをかけた料理。主に朝食として供されることが一般的です。

その起源は諸説ありますが、19世紀後半にニューヨーク市にあるウォルドーフ・アストリアホテルの支配人、オスカー・チルキー (Oscar Tschirky)氏によって考案されたといわれています。

また、その他の説としてはニューヨーク市にある老舗レストラン「デルモニコス・レストラン」のシェフ、チャールズランホーファー(Charles Ranhofer)氏が顧客のルグラン・ベネディクト(LeGrand Benedict)夫人のために考案したという説もあります。

メディアルナ (Medialunas)、アルゼンチン

アルゼンチンのクロワッサン。塩気のきいたものや砂糖でコーティングされたもの、「ドゥルセ・デ・レチェ」と呼ばれるミルクジャムが塗りこまれたものなどさまざまな種類があります。アルゼンチンの朝食の定番の一つであり、コーヒーやマテ茶と一緒に食べるのが一般的です。

ガジョピント (Gallo Pinto)、コスタリカ

コスタリカの朝食の定番のひとつ。その名称はスペイン語でガジョ(Gallo)=「雄鶏」、ピント(Pinto)=「まだら模様の」を意味し、白米や豆、玉ねぎ、にんにくなどを炒めて作られます。隣国のニカラグアでも親しまれており、両国の国民食として知られています。

カルド・デ・コスティージャ (Caldo de Costilla)、コロンビア

骨付き肉やジャガイモ、タマネギ、ニンニク、コリアンダーなどの食材を煮込んで作られたコロンビアのスープ。主に朝食に供されることが多く、パンやアレパ(とうもろこし粉をベースに作られた薄焼きパン)とともに食されるのが一般的です。二日酔いに効果があるといわれていることから “Levantamuertos　(死を覚ますもの)”という名称でも呼ばれています。

アキー＆ソルトフィッシュ (Ackee & Saltfish)、ジャマイカ

ジャマイカの代表的な料理の一つ。アキ－と呼ばれる果物と塩漬けしたタラを使った料理で、玉ねぎやトマト、ハーブを一緒に炒めて作られます。アキ－はとても栄養価の高い食材ですが、開花前のものは有毒で、熟してからでないと食することはできません。

ポン・デ・ケイジョ (Pão de Queijo)、ブラジル

ポルトガル語で「チーズパン」を意味するブラジルのパン。生地にタピオカ粉が入っているためモチモチとした食感が特徴で、軽食または朝食として食されるのが一般的です。

ブラジル南東部・ミナスジェライス州が発祥とされ、少なくとも18世紀頃から食されていたといわれています。

パン・コン・チチャロン (Pan con Chicharron)、ペルー

ペルーの首都・リマを中心とした地域で親しまれるサンドイッチ。チチャロンとは豚肉を茹でてから豚脂で揚げ焼きにしたもので、さつまいもの素揚げや「サルサ・クリオージャ」と呼ばれる玉ねぎのレモンマリネなどとともにパンに挟んで供されます。

ウェボス・ランチェロス (Huevos Rancheros)、メキシコ

トルティーヤに目玉焼きとサルサ(トマトや玉ねぎ、ニンニク、唐辛子などから作られるソース)をのせた料理。付け合わせにフリホーレス(煮豆)やクレマ(サワークリーム)、アボカドのスライスなどが添えられていることがあります。その名称は「ウェボス (Huevos) 」 = 「卵」、「ランチェロス (Rancheros) 」 ＝ 「牧場の」を意味します。

ベジマイト・オン・トースト (Vegemite on Toast)、オーストラリア

オーストラリアの朝食定番の一つ。「ベジマイト」とは酵母エキスから作られた健康食品で、トーストに塗ったり、サンドイッチにしたりして供されます。およそ100年もの歴史のある商品で、その栄養価の高さから軍の携帯食として採用されていたこともあるとか。

フール・メダンメス (Ful Medames)、エジプト

エジプトの朝食の定番の一つ。じっくり煮込んだ乾燥そら豆に、オリーブオイルやレモン果汁などを加えて作られます。街中の露店でも供されている料理で、中が空洞になっている平たいパン「アエーシ」と一緒に購入して、朝食に食べることが多いそうです。

パグリール (Baghrir)、モロッコ

モロッコのパンケーキ。表面に小さな穴がたくさん空いているのが特徴で、生地はセモリナ粉(デュラム小麦を粗挽きした粉)で使用して作られます。バターやはちみつをたっぷりと染み込ませていただきます。

イスラエリ・ブレックファスト (Israeli Breakfast)、イスラエル

パンやチーズ、オムレツ、サラダ、オリーブ、フレッシュジュースなど様々の食材で構成されるイスラエルの朝食。「キブツ (Kibbutz) 」と呼ばれる農業共同体で生まれた朝食スタイルであるといわれています。

イスラエルでは、ユダヤ教の定めた「コシェル (Kosher) 」という伝統的な食文化があり、乳製品と肉製品を一緒に食べてはいけない、豚肉は禁忌、魚は鱗とヒレのあるものだけなどの規定が存在します。

ナン・エ・バルバリ (Nan e Barbari)、イラン

楕円形で生地に厚みのあるイランのナンの一種。生地の表面にはゴマやブラッククミンなどがまぶされており、朝食にはチーズやジャムなどとともに供されるのが一般的です。かつて、少数民族ハザラ人によって作られ、イランにもたらされたといわれています。

世界では「バルバリ」の名称で知られていますが、「バルバリ」はハザラの人々に対して敬意を欠く呼び方でもあるため、イランでは「ナン・エ・バルバリ」と呼ばれています。

メネメン (Menemen)、トルコ

トルコ風スクランブルエッグ。卵やトマト、ピーマン、黒コショウ、青唐辛子などを炒めて作られ、パンとともに供されるのが一般的です。トルコのイズミル県メネメン地区に起源を持つと考えられており、今やトルコ国内で朝食の定番料理の一つとして広く親しまれています。

マナキーシュ (Manakish)、レバノン

レバノンをはじめ、シリアやパレスチナ、ヨルダンなどの国で親しまれている伝統的な料理。パン生地にオリーブオイルや「ザアタル」と呼ばれるミックススパイスをのせて焼き上げます。トッピングには、他にもチーズや子羊のひき肉、揚げナスなど様々なものがあります。2023年にレバノンのマナキーシュはユネスコの無形文化遺産に登録されました。

マサラドーサ (Masala Dosa)、インド

スパイスで炒めたジャガイモをドーサで包んだインドの料理。ドーサとは挽いた米とウラド豆を発酵させ、薄く焼いてクレープ状にしたものをいいます。

主に南インドで親しまれている料理で、ペースト状の薬味「チャツネ」やレンズ豆と野菜のスープ「サンバール」などが添えられて提供されることが一般的です。

インドでは、南北で食文化が異なり、北インドでは小麦から作られるナンやチャパティ、南インドでは米から作られるドーサやイドゥリが主食として食べられています。

ナシゴレン (Nasi Goreng)、インドネシア

“Nasi”(ご飯)、“Goreng”(揚げる)を意味するインドネシアの郷土料理。国民食として親しまれている料理で、マレーシアやシンガポールなどの周辺国でも食されています。

一般的に、米と一緒に鶏肉(牛肉)やエビ、たまねぎなどの具材を炒め、ケチャップマニスやサンバルといったインドネシアの調味料で味付けをして作られますが、材料や味付けは地域によってさまざまなものがあります。

ナシゴレンの原型は10世紀頃、中国人移民から伝わった「炒飯」というのが通説とされているようですが、他にも中近東から伝わった「ピラフ」だという説もあります。

チュッ (죽)、韓国

海産物や野菜など様々な食材を用いて作られる韓国のお粥。アワビ粥(전복죽 / Jeonbokjuk)や鶏粥 (닭죽 / Dakjuk)、黒ごま粥（흑임자죽 / Heugimjajuk)、松の実粥 (잣죽 /Jatjuk)など多種多様なものがあり、健康的な食事として親しまれています。中でも小豆粥 (팥죽 / Patjuk)は、1年で最も夜が長い冬至の日に食べる風習があります。

カヤトースト (Kaya Toast)、シンガポール

カリカリに焼いたパンにカヤジャムを塗ったシンガポールのトースト。カヤジャムとは、ココナッツミルクや卵、パンダンリーフを煮詰めて作られたジャムのことを言います。「コピ」と呼ばれるコンデンスミルク入りのコーヒーや半熟卵とセットで提供されているのが一般的です。

その歴史は、20世紀中国・海南省からの移民たちがシンガポールでコーヒーショップのビジネスを始め、そこで提供されたのが始まりであるといわれています。

ジョーク (Chok)、タイ

朝食の定番メニューとして親しまれているタイのお粥。米をじっくり煮込んだ「ジョーク」と、サラサラとしたスープのような「カオトム」の2種類があります。鶏・豚のひき肉や、生姜、ネギなどが入っており、お粥に卵を落として余熱で火を通して食べたり、「パートンコー」(中国式の揚げパン)と一緒に食べたりします。

鹹豆漿 (シェンドウジャン)、台湾

ほんのり甘い豆乳と具材の塩加減がちょうどよく合わさった台湾風豆乳スープ。温めた豆漿(豆乳)に醤油や黒酢、ラー油が加えられ、台湾の伝統的な揚げパン「油條(ヨウティアオ)」と一緒にいただきます。中の具材はお店によって異なり、ザーサイやパクチーなどさまざまなものがあります。

油条 (Youtiao)、中国

生地を棒状にして油で揚げた中国の揚げパン。ほんのり塩味が付けられており、朝食として豆乳やおかゆと一緒にいただきます。別名「油炸鬼」とも呼ばれ、そのいわれとして１つの逸話が残されています。

南宋の時代 (12~13世紀)、恐怖政治をふるった政治家として知られる秦檜が、外交政策を巡って対立していた将軍・岳飛を謀殺してしまいました。

秦檜夫婦が敵国と秘密裏に通じて秦檜を処刑したことから、杭州の王小二という人が夫婦に見立てて象った生地を油で揚げて「釜煎りの刑」にすることで恨みを晴らそうとしたと伝えられています。

ハルワプーリ (Halva Puri)、パキスタン

パキスタンで親しまれている伝統的な料理。揚げたセモリナ粉(小麦粉の一種)やシロップ、ナッツ類などから作られる「ハルワ」と柔らかい揚げパン「プーリ」のことを言います。これらの他に、ジャガイモとひよこ豆のカリー「アルチャナ」を一緒にいただくこともあります。

シログ (Silog)、フィリピン

ガーリックライスと目玉焼き、おかずがセットになったフィリピンの料理。その名称は“Sinangang at Itlog”の略で、これはガーリックライスと卵(目玉焼き)を意味します。

おかずには肉や魚など様々なものがあり、マリネした魚のフライを用いた「バンシログ(Bangsilog)」やコーンビーフと玉ねぎを炒めたおかずが入った「コーンシログ(Cornsilog)」や甘辛く味付けした豚肉 (トチーノ) が入った「トシログ(Tosilog)」などがあります。

バインミー (Banh Mi)、ベトナム

フランスパンに、レバーペーストやハム・野菜の酢漬けなどさまざまな具材を挟んだベトナムのサンドイッチ。ベトナムでは朝食として食されることが多く、早朝から食堂や屋台などで供されています。

フランス統治時代にフランスからバゲットが持ち込まれ、現地の食材を挟んで食されるようになったのがはじまりです。1970 ~ 80年代には、国外へ亡命したベトナム難民によって世界各国で親しまれるようになりました。

ナシレマ (Nasi Lemak)、マレーシア

マレーシアを代表する国民食。ココナッツミルクで炊いたご飯のことで、ナシ(Nasi)は「ごはん」、レマ(Lemak)は「油分」を意味します。ナシレマには、さまざまな付け合わせが添えられており、ゆで卵やきゅうり、小魚、サンバルソース(辛味調味料)などがあります。

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